Nuovi ristoranti. Ecco il fascinoso 'Materia prima' di Cassago Brianza (Lc).
In cucina Fabrizio Colzani, lo chef che valorizza la purezza dei sapori. Con un curriculum davvero importante.
NUOVI RISTORANTI: IL MATERIA PRIMA. Se la filosofia di un ristorante è garantire, sempre, l’utilizzo di materie prime di altissima qualità, fondamentali per la creazione di ogni proposta gastronomica d’eccellenza e ricercare nuove tecniche per valorizzare la loro essenza, ecco allora svelata la scelta di questo particolare nome per il nuovo ristorante aperto da giovedì 28 aprile aCassago Brianza, in via N.Sauro, 47.
Materia Prima perché l’eccellenza è ricercata nella selezione e nell’acquisto di ogni singolo ingrediente (dalle carni al pesce, dalle verdure ai vini personalmente scelti dall’enologo di casa, Marco Colzani) per garantire l’ottima riuscita di ogni piatto, per soddisfare completamente le aspettative anche del gourmand più esigente. Materia Prima perché tutto viene totalmente realizzato nelle cucine del ristorante e sono assolutamente off limits basi o semilavorati. Si sforna ogni giorno pane fresco, grissini e tutta la golosa selezione di dolci.
In cucina lo chef Fabrizio Colzani, curriculum importante (Gualtiero Marchesi, Davide Oldani), nel 2008 uno dei tre primi chef classificati al prestigioso concorso 'Giallo Milano' per il miglior risotto alla milanese, insieme ai colleghi del Four Seasons e all’Osteria del Pomiroeu.
IL COMMENTO. “La mia è una ricerca tecnica volta all’esaltazione dalla materia prima nella sua purezza” spiega lo chef brianzolo “La materia prima, quella eccellente, è l’essenza della qualità. La rispetto, evito di coprirla con salse, gusti o aromi ingombranti, esalto la sua unicità rendendola protagonista nel piatto. Una lezione che ho imparato in Giappone, dove ho lavorato per diverso tempo. Prediligo la stagionalità dei prodotti e mi accerto della loro provenienza, preferisco l’utilizzo di prodotti tipici del territorio. Nei miei menù viene proposto il riso, elemento caratterizzante della nostra cucina lombarda sia in versione tradizionale che rivisitata, a seconda il mio estro creativo”.
IL MENU'. Il menù è caratterizzato da un elenco di portate, non raggruppate secondo lo schema classico in entrées, primi e secondi. E’ una lista minimale, un chiaro e semplice elenco di proposte gastronomiche che consente al cliente anche di non seguire lo schema consueto della classica ristorazione e di soddisfare il desiderio e la curiosità del momento.
L’ambiente è luminoso e raffinato con una trentina di coperti nella sala interna, altrettanti nel déhors. Una proposta sobria ed elegante particolarmente indicata per ottimizzare i tempi della pausa pranzo, con piatti diversi ogni giorno; piacevole la cena, con un mood più intimo e privato, carico di un’atmosfera rilassante, fatta di luci soffuse e i sapori contemporanei della tradizione gastronomica italiana.
Il nuovo ristorante è aperto tutti i giorni dal lunedì al sabato, per pranzo e cena, chiuso la domenica. Indirizzo: via N.Sauro, 47 Cassago Brianza (Lc), tel. 039955400 www.ristorantemateriaprima.it, info@ristorantemateriaprima.it
FABRIZIO COLZANI, chef. Nasce a Lecco nel 1969 da una famiglia che da due generazioni è un punto di riferimento per la ristorazione brianzola. Inizia a muovere i primi passi nelle cucine dei ristoranti tradizionali delle colline di Montevecchia, per poi giungere nel 1992 ad un’importante esperienza con Gualtiero Marchesi che dura due anni, prima in Bonvesin della Riva e successivamente al Bistrot, sempre in Milano.E' chef all’apertura del Bistrot di Marchesi a Kobe (Giappone) ed al Caffè Matisse alle Bahamas, soddisfa le proprie ansie propulsive finalizzandole ad una ricerca tecnica volta all’esaltazione delle materie prime nella loro purezza.Torna in Italia nel 1997 ed entra a far parte della brigata del Giannino di Milano sotto la guida di Davide Oldani che riporta lo storico ristorante ad antica gloria ed a conquistarsi la stellaMichelin. Successivamente è secondo chef al ristorante 'Via del Borgo' di Concorrezzo e collabora con il primo chef (proprietario) all'ottenimento dell’importante riconoscimento della stella Michelin. Mosso da nuovi stimoli dal 1999 inizia ad affacciarsi al mondo della ristorazione eventi, affascinato non più solo dall’aspetto creativo e tecnico della cucina, ma anche da quello organizzativo e logistico legato alla ristorazione dei grandi numeri.Da questo momento Fabrizio Colzani inizia la collaborazione con la Banqueting Studio contribuendo alla realizzazione di un impressionante numero di eventi che animano con glamour la vita sociale di Milano e non solo. Da maggio 2008 èExecutive chef del servizio di ristorazione del Grand Hotel Villa Torretta di Sesto San Giovanni (Mi).
Sempre nello stesso anno, al prestigioso concorso gastronomico per il miglior risotto alla milanese 'Giallo Milano' si classifica tra i primi tre vincitori, insieme ai colleghi della cucina del Four Seasons e dell’Osteria del Pomiroeu. Da aprile 2011 è chef di 'Materia Prima' diCassago Brianza (Lc), in via N.Sauro 47, tel. 039955400.Nella immagine, Fabrizio Colzani.
